.png)
Bedre brødkvalitet til bagerier
Vand og mel – en særlig form for symbiose
Mesterbagere fra lokale og internationale bagerier har brugt GRANDER vandvitalisering i årtier og er overbeviste om forbedringerne i produktionsprocessen, som resulterer i omkostningsbesparelser. Vandkvalitet er afgørende for bagværkets succes. Udover korn er vand den vigtigste grundingrediens i brød, wienerbrød og konfekture. Enhver bager har sine egne (brød)specialiteter, og deres opskrifter er ofte velbevarede hemmeligheder. Men ingen kan undvære vand af høj kvalitet.
Dette er tydeligt i dejen, hvor den pålidelige visdom "2 dele mel - 1 del vand" understreger vigtigheden af vand i bagning. Dejen absorberer det revitaliserede GRANDER-vand bedre og danner grundlaget for smagfuldt og delikat bagværk af enhver art. Måske er det derfor, at GRANDER er blevet uundværlig i mange bagerier.
Mesterbagere rapporterer følgende forbedringer siden de har brugt GRANDER vandvitalisering i deres bageproces:
Blødere og mere silkeagtig dej
Mere volumen
Lettere dej at håndtere
Optimal dejbinding
Reduceret gærforbrug med hurtigere og bedre hævning
En mere rund og intens smag af brødet
Bedre skorpedannelse
Længere holdbarhed og friskhed af brødet
Nemmere og enklere rengøring af damprør og ovne
Besparelser på kemikalier og rengøringsmidler